◆
준비하기 ◆.
▶ 청국장
우리
고유의 발효 품으로 집에서 담가 먹는 것이 가장 맛이
좋다.
시중에 판매하고 있는 것을 구입할 때는 유통기간을
잘
확인한 다음 최근에 만들어진 것으로 구입한다. 표면이
말라
있는 것은 피하고 쉰내나 곰팡이 냄새가 적고 청국장
특유의
구수한 맛이 강한 것을 선택한다.
▶ 쇠고기
선홍색이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘
줄과
기름기를 떼내고 얇게 저며 네모 썬다.
▶
두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 배추김치는 속을 털어내고 먹기
좋게 썬다.
▶
쇠고기는 기름기를 떼어내고 얇게 저며 네모 썬다.
▶ 무와 두부는 얄팍하게
납작 썬다.
▶
굵은 파는 다듬어서 물에 깨끗이 씻은 후 어슷어슷
썰어
놓는다.
▶ 냄비에 준비한
쇠고기, 김치, 무를 넣고 김치국물을 조금
넣어
볶다가 반정도 익으면 물을 부어 끓인다.
▶
재료가 거의 다 익으면 청국 장을 풀고 다진 마늘을 넣는
다.
청국 장은 콩까지 다 사용하므로 조리에 거르지 않고
사용한다.
▶ 냄비에 끓이던
것을 뚝배기에 옮겨 담고 한소끔 끓이다가
어슷
썬 굵은 파와 납작하게 썬 두부를 넣는다.
▶
상에 내기 직전에 소금으로 적절하게 간을 맞춘 뒤 불에서
내린다.
▶ 청국 장은
뜨끈뜨끈하게 먹어야 제 맛이 나므로 두부를 넣
기
직전에 잘 식지 않는 뚝배기에 재료를 옮겨 담고 두부와
굵은
파를 넣어 잠시 끓여 상에 내면 한결 먹음 직스럽다.
|
◆ 요리
메모 ◆.
▶ 파와 마늘에는 황화물질이 들어
있어서 맵고 향긋한 냄새
를
풍긴다. 찌개에 넣었을 때 이
성분은 휘발성이 있어
5분
이내에 날아가 버리고 국물 속에 우러나와서 국물
맛
을
좋지 않게 하므로 다 끓었을 때 넣는
것이 좋다. 찌개
맛을
살리는 또 한가지 조미료인 청주는 찌개가 끓어 상에
낼
때 1큰술 정도를 넣으면 찌개 맛이 좋아지며, 특히 생선
찌개의
경우 비린내를 없애고 독특한 맛을 살릴 수 있다.
|
|
|
|
쇠고기,배추김치 썰기 |
무, 두부, 굵은 파 썰기 |
|
